原料：
鲢鱼一斤、蒜苗一把、蛋清一个、盐、酒、胡椒、干淀粉一大勺、豆瓣酱一半勺、酱油、糖、醋。
做法：
1、将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀；
2、炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出；
3、锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋；
4、待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。