菊茉鸡片
【配方】菊花3朵，茉莉花70朵，茶叶15克，鸡脯肉300克，
小白菜500克，清汤750毫升，盐、味精、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉 各适量。
【制作】
1.鸡脯肉剔去筋膜，片成大小合适的板薄片，用凉水漂上， 小白菜削去帮帮，抽去筋，洗净，用沸水烫熟后，捞在凉水内透 凉，再用凉水泡上；用鸡蛋清淀粉，调成稀糊（以能抹在鸡 片上不流为度）；取茉莉花50朵，每5朵用钢丝穿成一串。
2.捞出鸡片沥去水，用盐、味精拌匀，加人蛋糊浆好，另用 锅加水烧沸后离火，把鸡片逐片下人沸水内，置火上氽热，捞在 250克清汤内。另外泡上茉莉花，用碟装上，玻杯盖上，放在盘 中央。
3.在食用时，把茶叶用沸水泡上，在锅内注人清汤，下人小 白菜（挤净水分）、盐、胡椒粉、味精，烧人味，捞山放在盘子周 围，同时将茶水滗去，另冲入沸水。
4.在锅内注人清汤，加人盐、味精、胡椒粉，把菊花和20朵 茉莉花下入汤内烫一下，捞出不用。
5.再下人鸡片，（原汤不用）待汤沸后，下入少许茶水（大约茶 水1/3,汤2/3)，浇在小白菜面上(汤不要流人茉莉花内）即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】补中益气，清肝明目。适用于头昏晕、目干涩、视 物模糊等症。