翠衣爆鳝丝

【配方】鳝鱼1000克，泡海椒50克，鸡蛋2个，翠衣（西瓜 皮）、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精、醋、白糖、香油、料酒、 胡椒粉、大油、豆粉、汤

各适量。

【制作】

1.西瓜皮洗净后压汁；鳝鱼洗净后剖腹剔骨，掏出内脏，斜切 成丝；泡海椒切成斜口条；姜、葱、蒜择选洗净后均匀切成丝；鸡 蛋去黄留清；鳝鱼丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜汁调匀；用料酒、 白糖、味精、胡椒粉、酱油、豆粉、汤、西瓜皮、水兑成汁。

2.锅烧热后放人大油，待油六成热，把鳝鱼丝抖开下锅划 散，滑透，倒人漏勺。原锅重置火上，放人少许大油，将泡海 椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒，把鳝鱼丝倒入炒锅，将兑好的 汁沿锅倒人，最后加醋和香油翻炒均匀，熟后起锅装盘即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】味甘可口，解暑祛湿强筋骨，是夏季常用药膳。