北京烤肉

【菜系】北京菜

【原料】

羊肉或牛肉 500克

大葱 150克

香菜 50克

料酒 10克

酱油 75克

姜汁 40克

味精 5克

白糖 25克

香油 30克

【制作过程】

1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片。

2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动。

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。