爆炒黄赖头

原料黄赖头………400克

湿淀粉…………10克

青辣椒…………80克

味精……………3克

腌莲花白………50克

熟猪油………1000克

蒜………………30克（耗100克）

食盐……………10克

制作过程1.将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。

〔工艺关键〕黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。