培根扁豆

材料:培根，大扁豆

做法:1.大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片.

2.烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用.

3.煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进 去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.

4.把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅.

小诀窍:扁豆四季豆这类蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血

性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮

内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。