五香腐竹

菜系及功效:面点小吃

五香腐竹原料：腐竹500克、白卤水1000克、葱段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、姜片100克、

工艺流程：

腐竹泡软-->氽炸捞起-->入锅卤制-->捞起入盘

五香腐竹的做法：

1．将腐竹洗净后用温水浸泡至软，沥干水分，改成7厘米长的节。锅中下油烧至四成热时，将腐竹入锅汆炸后捞起。

2．锅中掺入白卤水烧沸，放入腐竹，下葱节、姜片、白糖，用小火卤至入味后捞起，拣去姜、葱使其冷却。③走菜时拌入麻油、味精即可。

成菜特点：

质地柔软，入味可口，别具风味。

五香腐竹操作关键：

汆炸时油温不能过高，以避免表层焦化、质脆断裂；卤制时用小火，时间不能较长，以防腐竹松散不成形。