莴笋回锅肉

莴笋回锅肉

主料：五花肉（带皮肉）、莴笋

辅料：蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1、煮肉：肉洗净，放在高压锅中开始煮（没有高压锅的话也可以直接下锅煮，只是煮的时间应该在40分钟左右），压气10分钟即可。煮的时候加入一些花椒和盐（有八角的话也可以放一些，肉会更加鲜美）。

2、开始炒笋了：笋去皮，切成薄片。锅中加少许油，放入花椒和干辣椒炒香，加入切好的笋开始爆炒。笋很容易熟的，而且也可以生吃，为了保留脆感可以少炒一会，加入盐成碗待用。

3、开始切煮好的肉，稍凉后将肉切成薄片，注意一片肉上最好要带有瘦肉、肥肉和皮，肥肉不要太厚。锅中加入少许油，小火加热，五成热时倒入回锅肉开始翻炒，将肥肉中的油炼出来一部分，开始加料，依次加入蒜、姜和豆瓣酱，翻炒之后再加入之前炒好的笋，不需要再加盐了，因为豆瓣酱已经很咸啦！

4、此时笋已经是熟的了，和肉相互翻炒一会就可以出锅啦！