菜 名： 炒蝴蝶海参
主 料： 海参6两。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，蛋6个。
做 法： 将海参切块，用白酒炒制，漂洗去杂味，捞干。另将鸡蛋煮熟，取其蛋白，切成蝴蝶形，与主配料加盐合炒，起菜时拌粉水加麻油。
特 点： 黑白相间，色泽鲜明，味道也佳。