蚝油鲍角
菜 名： 蚝油鲍角
主 料： 烤炖好鲍鱼400克，湿花菇100克，笋花40克，味精7.5克，蚝油30克，酱油5克，火腿片20克，麻油10克，白猪油25克，湿生粉20克。
做 法： 1、先把烤炖好的鲍鱼取来改刀，如果鲍鱼脐较硬就片掉一点，脐不硬就不用片掉，原只鲍鱼后面用刀花球（与花腰花相似）。然后改为角状。12头的鲍鱼，1只改为4角，如16头的，1只改为3角。然后用碗盛起加入原汁，候用。
2、起镬下油，把湿花菇略炸一下倒回笊篱，顺镬倒回花菇，鲍鱼连汁投入，加入蚝油合炆片刻，加入酱油、味精、笋花、火腿，下湿粉打芡，加入麻油、尾油落碟即成。
特 点： 鲍鱼入口嫩滑，球状合芡，原汁加蚝油，香味更加浓郁，是高级宴会菜之一。
备 注： 12头与16头的鲍鱼，是指干鲍鱼司码称1斤12只或16只。