樟茶熏肥鸭

工艺：蒸

樟茶熏肥鸭的制作材料：主料：北京填鸭（肥嫩母鸭）1只（约重2000克）。

辅料：蒸荷叶饼12张,菠菜叶（或油菜叶）150克。

调料：熏料（樟树叶,茶叶,锯末,松柏枝,谷草各适量）,绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。

樟茶熏肥鸭的特色：烟香浓郁，咸鲜纯厚。教您樟茶熏肥鸭怎么做，如何做樟茶熏肥鸭才好吃1.将鸭去足、舌，片去鸭臊，腹开去内脏，收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀，抹匀鸭子全身内外，鸭脯、腿肉厚的部位要多抹，装入盆内，封上保鲜膜，夏天腌8小时，冬天腌12小时，中间翻一次身，锅中入水烧开，将腌好的鸭子取出，下入开水锅中烫至皮收紧，下入漏勺，去掉葱、姜片等杂物，搌干水分。

2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴，将熏料盖在木炭碴上，使其起冒，待黑烟散后，有淡白烟出时，将鸭子用铁钩钩住鸭颈，挂入炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈橙黄色，有烟香味时取出入盘，上笼以旺火蒸40分钟取出，沥净汤油。

3.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入蒸好的鸭子，炸透至表皮酥脆时，捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块，码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟，葱白洗净切丝入碟，与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。