荷叶藕圆

原料：湖中鲜藕1 000 g，鲜荷叶1张，净鱼肉75 g，水发香菇25 g，菜心5棵，淀粉25 g，葱段5 g，姜末10 g，精盐4 g，味精2 g，白胡椒粉1g，精炼油75 g，鸡清汤100 g。 制法：

1将莲藕洗净去皮，在特制有细孔的铁板上擦成藕茸，用清水浸漂20分钟后，过滤挤干水分：鱼肉剁细加淀粉制成鱼茸，再加姜末5 g、味精1 g，同藕茸一起拌匀成藕茸糊。

2炒锅置中火注入适量清水，将藕茸糊氽成大小一致的藕圆，汆熟后捞起，再把事先剪好的荷叶埠水后平铺在烩盘上。

3原锅洗净放少许油投入姜末稍煸，注入鸡清汤，倒进藕圆、香菇，酌加精盐烧沸，加入菜心，点味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，加明油起锅，盛装在荷叶烩盘上即成。