手抓金钱煲

原料：

凤爪8只(肉鸡爪最佳)，水发香菇10朵(要求香菇的直径为3 cm，且大小一致)，猪肥瘦肉75 g，鸡蛋半个，精盐适量，郫县豆瓣酱50 g，料酒15 g，湿淀粉少许，大料2枚，葱段、姜片各10 g，酱油15 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)，川椒面5 g。

制法：

1将凤爪剁去爪尖，用少许酱油拌匀上色入味;水发香菇去蒂，洗净，用适量盐、味精、葱姜水渍味10分钟：猪肉剁成肉泥，豆瓣酱剁细。

2净锅上火入油，烧至七成热时，取沥净水的凤爪下入炸制，呈深黄色时捞出沥油，猪肉泥放入一大碗内，放入鸡蛋、湿淀粉及适量精盐、味精调匀成馅，挤成直径为2 cm的丸子，放在去蒂香菇的面上，用小刀抹平成“金钱形”。

3锅留底油上火，入大料炸香，投入豆瓣酱，炒出红油添入适量蛋清;放入凤爪，烹入酱油、料酒、精盐、白糖：锅开后倒入中号砂锅内，加盖上火，小火煲10分钟后，调入味精、川椒面，调好口味即成。