豆豉蒜茸烹茄丁

主料：紫茄子

配料：豆豉，大蒜，葱姜少许

做法：一：茄子切成小丁，因为不削茄皮所以要用盐略略淹一下；

二：开火烧热锅，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，这样避免烧茄子吃掉过多的油；

三：热锅放油，爆香茄子，越来越接近透明时就炸得差不多；

四：用刚刚炸茄子剩下的锅底油，炒香葱姜蒜，然后放入豆豉，不要放的太多，以免颜色太重味道咸盖过茄子的香味，喜欢辣的还可以放少许干红椒，将豆豉盛出备用；

五：在放少许油，用大料两三瓣即可炝锅，再倒入茄子，豆豉，放糖（依据个人口味），最后放少许盐（豆豉比较咸的就要少放）和蒜茸煸香出锅。