红酒西施骨

原料：西施骨500克，胡萝卜、番茄、西芹、洋葱、青红椒各40克，番茄酱200克，红糖20克，葡萄酒50克，盐少许，面粉200克，牛油50克，生粉少许，鸡蛋1只，上汤500克。

制作：1、将切改好的西施骨加生粉、盐、鸡蛋，略腌约20分钟，再拍上干生粉，放入7成左右油锅内炸至八成熟，捞起待用。

2、牛油起锅，加入胡萝卜、番茄、西芹、洋葱、青红椒，略爆，加入上汤煲10分钟左右，再加入番茄酱、红糖、盐、竹签骨，用文火煲约20分钟左右，骨酥烂，捞起西施骨。

3、用煲好的原汁加入红酒，西施骨略闷打薄芡即可。

特点：猛火收汁，形成骨酥烂，汁香浓可口。