红油牛筋冻

[原料] 新鲜牛筋400克，绿豆芽100克。

[调料]酱油10克，盐1克，糖、醋、蒜末各2克，胡椒粉0.1克，

茴香2只，味精1.5克，黄酒、辣油、葱、姜块各5克，汤100克。

[操作程序]

1．牛筋放在水锅中煮沸焯水，取出洗净后放在烩盘中，加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精，上笼蒸酥(约3小时)取出，拣去葱、姜、茴香， 自然冷却；然后放入冰箱。

2．豆芽洗净放在开水中泡一下捞出，用净水浸冷后放在盘里。

3．牛筋顶刀切成薄片，排放在豆芽上。

4．将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁，浇在牛筋冻上。

[特色点评]糯爽鲜辣，色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用，本调味是较受欢迎的一种。

[要领提示] 牛筋要蒸酥，调味兑汁要适口。