贝茸芋泥

[原料] 栗芋400克，干贝20克，火腿15克，冬笋(净)50克，咸蛋黄2只，红椒末5克。

[调料] 盐1克，味精1克，黄酒2克，生粉2克，鸡汤150克，葱20克，姜3克，清油15克。

[操作程序]

1．干贝洗净后放碗中用酒泡软，加入葱、姜、火腿，一起上笼蒸20分钟，取出后分别斩成末。冬笋煮熟后也斩成末。

2．栗芋去皮切成块，上笼蒸酥，取出后塌成细泥；咸蛋黄蒸熟取出，也塌成泥。

3．锅中入50克油，烧热后入葱段制成葱油倒出。

4．锅中倒入一半葱油，加咸蛋黄、芋泥炒一下，烹入酒，加入鸡汤、干贝、火腿、笋末，炒散，再加入盐、味精，稍勾芡后，边炒边加入葱油，见有黏性光泽后，盛入盘中，撒上红椒末即成。

[特色点评]入口软滑，咸鲜味。如今物质丰富导致营养过剩，开发素食为主的保健食品此菜为一例。

[要领提示]栗芋以宁波产的为上品。