芙蓉宝玉蟹

[原料] 花蟹1只(约300克)，鸡蛋4只，清汤400克，芹菜末15克，红椒末15克，黄椒末15克，笋末15克，火腿末15克。

[调料] 美极鲜3克，鸡精1克，黄酒2克，盐1克，生粉2克，胡椒粉0．1克，姜末2克，清油10克。

[操作程序]

1.花蟹洗净后上笼蒸熟，拆出蟹肉，壳和蟹螯(俗称蟹钳)留用。

2．鸡蛋敲入烩盘里，加入盐、鸡精、美极鲜，用筷子打散，加入汤搅匀后蒸成芙蓉蛋。

3．锅入油，放入蟹肉、姜末炒一下，再加入芹菜末、红椒末、黄椒末、笋末、火腿末、汤和调料，烧开后勾芡，滴上明油，盛在芙蓉蛋上，再摆上涂过油的蟹壳、蟹钳即成。

[特色点评] 形态美观， 口味鲜嫩，蟹壳与蟹钳连接，犹如贾宝玉佩带的通灵宝玉，故得名。

[要领提示] 蒸芙蓉蛋用火不要太大，以免起孔。