圆笼玉簪

口味：甜咸味工艺：蒸

制作材料：主料：猪小排（猪肋排）800克

辅料：籼米粉（排米粉）150克,甘薯300克,豆瓣30克

调料：大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克

特色：此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

制作方法：1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；

2. 花椒、葱叶混合剁成细末；

3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；

4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；

5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；

6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；

7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

制作要诀：1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；

2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。

小帖士-健康提示：

本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。