茉莉竹荪

王朝百科·作者佚名  2012-05-14  
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制作材料:主料:竹荪(干)15克

辅料:茉莉花50克,鸡胸脯肉150克

调料:姜汁5克,盐2克,味精5克

制作方法:1. 将竹荪用淘米水泡透,清水洗净,切成斜长条;

2. 鸡里脊去筋砸成茸,用水?开;

3. 鲜茉莉花揉开;

4. 坐勺上火,倒入高汤烧开,把鸡泥下入;

5. 待鸡泥浮起汤面,坐勺上火,倒入澄清鸡汤;

6. 上火,放入竹荪、精盐、姜汁、味精烧开;

7. 倒入盖碗内,把茉莉花撒在上面,速盖好碗盖上席即成。

制作要诀:本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。

 
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