炖肉酿禾花雀

制作材料：主料：麻雀500克

辅料：菠菜15克,火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,猪肉(肥瘦)100克

调料：料酒25克,盐5克,味精3克,大葱15克,猪油（炼制）15克,姜10克

特色：软嫩鲜香。

制作方法：1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净；

2. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；

3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里；

4. 原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成。