家常臊子牛筋

制作材料：主料：牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克

辅料：黄瓜100克

调料：植物油25克,豆瓣酱75克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黄豆粉5克,香油3克

特色：色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚。

制作方法：1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。

2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。

3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。

4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。

5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。

制作要诀：本品需植物油约125克。