菠菜番薯香菇沙拉

简介:烘烤番薯片比较费时。要节省时间，可改用微波炉连皮煮熟整个番薯，然后去皮、切片。多吃番薯有助维持眼睛健康。

材料:番薯454克，去皮后纵切为二，然后横切成1厘米厚片，核桃50克，橄榄油2汤匙，大蒜2瓣，切碎，新鲜香菇340克，去蒂，切片，盐1/2茶匙，菠菜叶510克，红酒醋120毫升，第戎芥末1汤匙

做法:1.烤箱预热到205℃（400℉），番薯放在涂了少许橄榄油的烤盘上，放入烤箱烤15到20分钟，至烤熟。核桃放在另一个烤盘里，烤5到7分钟，至核桃变脆；摊凉后切碎。

2.取一大锅，倒入1汤匙橄榄油，用中火煸炒大蒜30秒，至香味逸出。

3.入香菇，撒上1/2茶匙盐，煮至香菇开始变软，盛起。

4.菠菜放在大碗里，加入番薯和核桃。捞出香菇，放在菠菜上。

5.醋、芥末和剩下的1汤匙橄榄油拌匀，入锅，以大火烧热，然后淋在沙拉上拌匀。