炝炒双芋丝

材料山芋（红薯）1只炝炒双芋丝

（约200g），大香芋1/4个（约200g），朝天椒（或干红椒）4个，花椒8粒，香葱1根，白砂糖2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白醋1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）

做法1.山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2.朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。

4.随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。

5.不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

小诀窍处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。

山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。

山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。