素扒菜花
【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。
【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。