菠菜胡萝卜蛋饼

原料：菠菜1大把、胡萝卜半根、小葱1棵、鸡蛋3个、面粉（120-150克）

做法：1、胡萝卜洗净去皮，擦成丝，还可以再切短些；小葱洗净切成葱花；锅入少许油，下入胡萝卜丝和葱花，中小火煸炒至胡萝卜变软；

2、菠菜洗净，放沸水中快速汆烫下后捞出，用凉水冲净，然后攥干水分，切成段；鸡蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡萝卜丝；调入盐、香油、胡椒粉拌匀；

3、倒入面粉和适量水搅匀；

4、平底锅抹油，倒入面糊（薄厚随意），小火煎熟。