酸汤冷面

王朝百科·作者佚名  2012-05-19  
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原料:胡萝卜80g 、青椒80g 、土豆180g

配料:姜7g 、大蒜12g、 黄酒5ml 、醋10ml 、香油3ml、 西红柿180g 、清水500g 、酸汤80g 、盐适量、高筋面粉500g

做法:先做菜料:

1、锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软;

2、放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;

3、放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用。

再做冷酸汤:

4、锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂;

5、加入清水煮开;

6、倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。

再做手擀面:

7、面粉放入容器中;

8、加入清水;

9、拌匀至散面全部变成面揪揪;

10、揉成面团;

11、包入保鲜袋中静置30分钟;

12、静置好的面团揉至光滑;

13、压成圆饼状;

14、擀成大圆片;

15、将圆面片折叠;

16、切成合适宽度的条;

17、洒上散面抖开面条;

18、锅中清水烧开后,下面条煮熟,然后立即捞出放入凉水中拔凉;

最后一步:将凉面盛到碗中,浇上冷酸汤,洒上菜料,可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

 
 
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