黄花炒肉片

原料肉150克，黄花200克，泡辣椒、鲜汤、生姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、酱油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。

制法1.肉洗净，切成片，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌匀，码味15分钏。

2.黄花用沸水氽一下，用原水浸泡30分钟，冲洗干净，再下沸水中氽一次，捞出沥干水分。泡辣椒去蒂及子，切成马耳朵形。生姜、大蒜去皮洗净，切成指甲大小的片。大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，搅匀成滋汁。

3.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肉片炒散，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱，炒香倒入黄花菜，翻炒均匀，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

特点咸鲜微辣，肉质细嫩，清香味醇。

川厨提示做此道菜时，肉要用瘦的，黄要用新鲜的，这样才能保证菜肴足够的脆嫩鲜美。