豆沙花形面包

原料：汤种：高粉20g 水100g高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g、全蛋30g、汤种84g、黄油22g、红豆沙馅约200g、白芝麻适量

做法：1、20g高粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火（没有温度计的话，估摸着能看到纹路，呈糊状就行了）；

2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处（温度约28℃，湿度约75%）发酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回弹。

3、排气后，将面团分成60g /个，滚圆，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；

4、取一面团稍稍擀扁（或用手压扁），包上1大匙红豆沙馅，收口捏紧后朝下，再擀成圆饼形；

5、手托住面团，用剪刀在面团边缘剪出4个约2cm宽的开口，然后再在每两个临近的开口各剪一刀，即总共剪8个等距的开口；

6、面团摆上烤盘，放温暖湿润处（温度约38℃，湿度约85%）二次发酵，至体积约2倍大。刷上全蛋液，用擀面杖的一段沾上水后，沾取适量白芝麻，再轻压在面团中心。

7、烤箱预热，160度约15分钟（时间温度视自家烤箱调节）。