脆藕炒鸡米

概述口感丰富，藕丁清脆，鸡米滑嫩咸鲜

材料主料：新鲜鸡腿2只，新鲜莲藕小半节，水发香菇4朵，胡萝卜（小颗）1/4颗，黄瓜1/5条，生姜1片配料：盐1/8小匙，生抽2小匙，砂糖1/2小匙，味精1/8小匙，玉米淀粉2小匙，沙拉油1/2大匙炒菜调料：盐1/16小匙

制作方法：1.将新鲜鸡腿去骨，将鸡肉连皮剁成小颗粒状。干香菇用温水浸泡二十分钟至柔软。

2.将莲藕，胡萝卜，黄瓜，香菇切成小块状。生姜切成姜蓉。

3.将腌鸡的调味料，及姜蓉，鸡米放入碗内调匀，放置腌制30分钟。

4.炒锅先干烧热，再放入沙拉油转小火，放入鸡米粒慢慢煎香，刚开始的时侯不要翻动锅子，直至鸡米粒开始 有些回缩了，再由底部铲起，一直小火煎至鸡米变的有些微黄色，油脂都煎出来了，这时将鸡米盛出来，锅里剩下煎出来的油。

5.锅内剩下的鸡油，先放入香菇丁炒出香味，再加入莲藕丁翻炒约2分钟，最后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，盐少许，最后再将炒好的鸡米放入，大火翻炒几下，至汤汁收干即可出锅。[1]

贴士：注意鸡肉的火候，以防口感变柴。藕丁的火候亦是如此