石锅桂鱼

概述：桂鱼置于石锅烹饪，含有独特香味。外焦内嫩，干辣有余，咸鲜十足

材料:主料：小桂鱼750克，调料：豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

做法:1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。[1]

贴士：1桂鱼入锅时温度控制在7成，即微微气泡就入锅

2注意食材的入锅顺序，切忌，香菜等最后放入