酸汤一锅鱼
概述：酸汤鱼来自黔东南苗乡，家家户户都备有酸汤。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。“三天不吃酸，走路打偏偏”
材料：主料:草鱼（或鲶鱼）1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，配料：油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法:1草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。
2大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。离火前撒上蒜茸和香菜即可。[1]
贴士：制作西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。