红油西芹猪肝
概述:色泽鲜亮。西芹纤维丰富,猪肝补铁,味美绝佳
材料:主料:猪肝、芹菜各250克。调料油1000克(约耗75克)、调料:酱油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,绍酒1小勺,花椒面,葱、姜末少许,淀粉适量。红油
做法:1、猪肝切成片.加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀,下四层热油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和叶,洗净,切成3.3厘米长段,下沸水中焯烫透,迅速捞出用冷水投凉,沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱姜末炝锅,放入芹菜,花椒面,精盐,味精,酱油煸炒一下,加入猪肝,旺火速炒,用水淀粉勾薄芡,淋红油,出锅装盘即可。[1]
贴士:1猪肝需腌制一会,注意入锅时的油温2西芹也需焯水并过凉水
3勾芡时注意用温水,易形成玻璃欠。