马蹄酿虾

材料新鲜海虾500g，瘦猪肉馅50g，新鲜马蹄100g，（或罐装马蹄，马蹄也称荸荠），红尖椒（手指粗细）1个，葱末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），干淀粉2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）

做法1、马蹄洗净表层泥沙，削去外皮，冲洗后切成碎丁。红尖椒洗净后斜切成圈。

2、新鲜海虾清洗干净，取10只剪去虾须，用小刀竖着沿虾腹划开。剩余海虾剥去虾壳，用牙签从背部挑去虾肠，洗净沥干水分，剁成虾泥。

3、将剁好的虾泥、切好的马蹄碎丁和猪肉馅放入大碗中，调入盐、白砂糖和干淀粉，充分搅拌均匀成馅料。

取适量拌好的馅料填入划开的海虾虾腹内，并依次将海虾全部填入馅料。

4、中火烧热炒锅中的油（2汤匙，30ml）至六成热，放入填好馅料的海虾，改小火，炸至金黄色（约3分钟），捞出放在厨房纸巾上，沥去多余的油分。

5、炒锅内倒入剩余的油（1汤匙，15ml），中火烧至六成热，放入葱末、蒜末、红尖椒圈爆香，再放入炸好的海虾，快速拌炒均匀即可。