核桃扒菜

材料核桃仁20g，奶油白菜300g，枸杞10颗，猴头菇100g，香葱1棵，调料：盐 1/2茶匙（3g），蚝油1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），高汤100ml，水淀粉1汤匙（15ml），油 50ml（实耗15ml）

做法1、奶油白菜去掉老叶，洗净备用。猴头菇洗净泥沙，切成0.7cm厚的片。香葱切末。

2、大火烧开煮锅中的水，放入猴头菇汆烫2分钟，然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟，捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐，猴头菇拣出另放。

3、中火加热炒锅中的油至6成热，放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分。

4、锅中留底油，大火加热至6成热，投入香葱末煸香，然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞，调成中火煮3分钟。

5、最后放入奶油白菜（保持白菜码放整齐），出锅时滑入盘中，依然保持奶油白菜整齐码放。

小诀窍1、保持形状：奶油白菜汆烫后码放整齐，放入锅中后不要来回拨弄，保持它的整齐形状，最后出锅的时候直接滑入盘中。

2、猴头菇的选择：如果没有买到新鲜猴头菇，用干猴头菇也可以制作这道菜肴。只需事先用冷水浸泡干猴头菇30分钟，使干猴头菇泡发即可。

3、核桃的选择：核桃仁可以根据自己的喜好，选择整个的或者是核桃仁碎。