黄酱肉皮

概述：猪皮的蛋白质、碳水化合物的含量比猪肉高，使皮肤不易皱缩，保持良好弹性。着以黄酱，酱香滑嫩。

材料:主料：猪肉皮300克。卤料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。

做法:1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。

4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。[1]

贴士：1肉皮去毛可先用热水烫一下，使肉皮收缩后毛质外露，较易于清除。

2注意烹制的油温和时间。注意火候