舒安藠头
简介舒安藠头，是湖北省武汉市江夏区舒安乡特产，2010年，经国家质图1 藠头
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检局审定为“国家地理标志产品保护项目”。据元《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席而使“舒安藠头”名声远播。[2]
产地范围舒安藠头地理标志产品保护产地范围为湖北省武汉市江夏区舒安乡现辖行政区域。[3]
专用标志舒安藠头地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武汉市江夏区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。舒安藠头的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。[3]
技术要求（一）品种。
大叶藠。
（二）立地条件。
梁子湖环绕区域内，地势平缓，可耕种土地坡度≤15°，土壤类型为中红壤或黄中壤，耕作层厚度≥15cm，土壤pH值6.0至7.0，土壤有机质含量≥2%。
（三）栽培管理。
1. 选种：选用直径1cm至1.5cm的符合质量标准的鳞茎为藠种。
2. 播种：9月上旬至10月中旬，播种深度5cm至7cm。每公顷用种藠3000kg至3750kg，播种345000至375000株。
3. 施肥管理：每公顷施有机农家肥30000kg以上。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
藠头采收期在6月8日至23日，藠头扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯叶和剔除青头藠，按“散子无泥土，鲜白无霉烂，根须一厘米，禾长一指半”的质量标准及时交售。
（五）加工。
加工工艺流程：鲜藠头→预检→清洗→初腌（盐度8%）→发酵（温度≤35℃，14天）→加盐二次腌制（盐度至16%，90天）→整理精选→漂洗脱盐（盐度≤3%）→脱盐→第一次灭菌（75℃，2分钟）→二次精选→配液→灌装→封口→二次灭菌（80℃，22分钟）→灯检→装箱入库。
（六）贮存。
贮存环境温度4℃至10℃，保质期≥18个月；常温贮存，保质期≥6个月。[3]
质量要求1. 感官特色：甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。
2.理化指标：食盐（以氯化钠计）：2.0%至2.5%，总酸度：0.8%至1.8%，总糖度（以蔗糖计）：≥11%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[3]