腐乳爆里脊肉

概述：色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。

材料:主料：猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，调料：绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。

做法:1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。

2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。

4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。[1]

贴士:上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。