泡椒烧香猪
概述：猪肉清香，色泽红亮、酸辣可口，肥而不腻。
材料:主料：带皮香猪肉750克，调料：泡红椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香葱20克。盐5克，味精5克，白糖20克，甜酒酿15克，色拉油1000克，水淀粉20克。
做法:1、带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛,刮洗干净,整块地放入水锅中小火煮1小时至断生,取出后控水,用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅，控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。
3、锅置火上,放入色拉油50克,烧至七成热时放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块,用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。
4、将香猪肉捞出,摆放在盘内。锅上火，放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡,出锅淋在肉上即可。[1]
贴士：1注意猪肉的汆水，去除异味
2注意炝锅时的油温，大则易糊
3浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。