蚕豆肉圆汤
概述：蚕豆肉圆汤是安徽家常的一道菜，蚕豆清闲，肉圆味美，汤醇口感好
材料:主料：新鲜蚕豆瓣100g，猪肉馅250g，辅料：干粉丝1小把，香葱2根，姜末10g，鸡蛋1枚，调料：盐1茶匙（5g）
做法:1新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入香葱碎、姜末和盐（1/2茶匙，3g），沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。
2锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀放到锅中。
3调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
出锅前放入剩余的盐（2g）调味即可。[1]
贴士：1拌肉馅的时候，用鸡蛋代替芡粉，可以使制成的肉圆更筋道，也更可口。
2挤肉圆时一定要保持手部湿润，这样挤出的肉圆表面比较光华，肉馅也不黏手。
3肉圆下锅时火要调小一些，因为滚开的水下肉圆容易起沫。