椒香鸡关节

原料：鸡关节骨300克。

配菜：红黄彩椒各半个。

调料：花椒15克、姜2片、葱2段、黄酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、盐3克、食用油适量。

做法：1、红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用；

2、鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟；

3、盛出后控干水分备用；

4、锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒；

5、花椒炸出香味后捞出不用；

6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒；

7、沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香；

8、加入开水水量要没过鸡关节；

9、锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）；

10、加入老抽和盐；

11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟；

12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。

温馨小提示：1、鸡关节在炒制前用开水焯烫一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分。2、炸花椒油时要注意火候，不要炸糊，否则口感会变苦。

3、翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒，可以进一步的去除禽味，增添香气。

4、翻炒鸡关节后要加入开水（切记）。

5、汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅，可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。