果品蔬菜贮藏运输学

图书信息果品蔬菜贮藏运输学

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定价：￥18.00

库存：有货，可送至全国作者：张子德，马俊莲主编

出 版 社：中国农业科学技术出版社

出版时间：2006-9-1

I S B N：9787802330757内容简介本教材共分八章，详细阐述了果蔬的品质构成及其影响因素、采后生理变化、采后商品化处理、贮藏病害、贮藏方式方法和贮藏特性及贮运技术要点。在编写过程中，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则，广泛收集并借鉴同类教材特点，吸收了大量国内外果蔬科研的最新成果，并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。该书内容翔实，注重理论联系实际，除作为高等院校食品科学与工程、园艺等本专科教材使用外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。

目录

第一章果蔬的品质及其采后变化

第一节果蔬品质的构成

第二节果蔬的化学特性及其与贮藏的关系

第二章影响果蔬贮藏的因素

第一节采前条件对果蔬品质及耐贮性的影响

第二节贮藏条件的影响

第三章果蔬采后生理

第一节呼吸生理

第二节蒸腾生理

第三节休眠生理

第四节逆境伤害

第五节成熟和衰老

第四章果蔬的采收及采后商品化处理

第一节采收

第二节分级