蒸麒麟鱼

主料：鲈鱼1条（750克）

辅料：湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只

调料/腌料：味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量

制作过程

(1) 将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

(2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

【备注说明】 特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。