麻圆

王朝百科·作者佚名  2009-12-14  
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麻圆
麻圆(即麻团)

即“麻团”,不同地方的不同叫法。

用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯,形圆心空,味甜香。

做法原料:

糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量

做法:

1、热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团

2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团

3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国]

4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆

5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性

6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.

7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可

小贴士:

1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂

2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适

3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻

热量每100克400到450卡

当然这只是就一般而言,具体的还要看制作的材料

 
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