富贵金钱茄

原料：茄子1根、鸡蛋1个。

配料：面粉少许、面包糠（或白吐司2片）。

做法：1、茄子带皮切成0.5厘米厚的片，用盐腌15分钟，鸡蛋打成蛋液；

2、将茄片先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠；

3、锅里放1碗的油，烧到7成热，入茄片用中火炸成两面金黄即可。

温馨提示：1、茄片外脆里嫩，非常好吃。吃的时候可以沾上甜辣酱或番茄酱、辣椒酱等更美味。

2、自制面包糠：白吐司2片去硬皮，撕碎，放微波炉里用高火转2分钟，取出搓碎即可。

3、简单的做法也可以把茄片裹上油炸粉炸。