鸡片猴头

鸡片猴头

原料: 原 料：

水发喉头菇300克，鸡片200克，黄瓜片50克，鸡蛋清20克，姜末5克，葱末5克，淀粉10克，精盐6克，胡椒粉1克，豆芽汤75克，色拉油1000克（耗约50克）。绍酒10克。

制法: （1）将猴头菇去除老根，切成0.2厘米厚的片，放沸水锅中烫约4分钟，捞出沥干水分。鸡片放碗内，加蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，放入鸡片划油至熟，捞出沥油。

（3）炒锅留少许油复置中火上，烧热后放入葱末、姜末煸炒出香味后，加入绍酒、精盐、味精、豆芽汤。烧沸后，再加入葱头菇汁、鸡片、黄瓜片拌匀后撒胡椒粉，冷却后装盘即成。

特点: 色泽白、黄、绿、质地软、嫩、脆、咸鲜清淡爽口。