汁骨
汁骨
原料: 原 料:
猪大排骨500克,精盐5克,醋50克,绍酒20克,白糖100克,酱油5克,麻油20克,色拉油1000克(耗约100克)。
制法: (1)将猪大排骨开大片,将肉面用刀背拍松,再斩成小块,用绍酒(10克)、精盐腌渍2小时左右。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入排骨炸至断生,捞出沥油后放入另一锅内,加清水(400克)、酱油、白糖、醋,用旺火烧沸,转小火烧约1小时。至肉质硬酥改成旺火收稠汤汁,加入醋,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。
特点: 色泽呈玫瑰红,肉质硬酥,甜酸适口,鲜香可口。