香辣里脊

胡海原创私房菜—香辣里脊

【所属菜系】川湘结合

【原料】猪里脊肉，水淀粉，面粉，鸡蛋；葱段，花椒 ，干辣椒段，干辣椒粉，味精，精盐，辣酱，食用油。

【制作过程】

一、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、搅拌均匀，上浆。

二、炒锅烧热，放入食用油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，里脊待用，余油倒入油罐。

三、原炒锅烧热，放入余油，投入葱段，放入辣酱少许、花椒、干辣椒段、干辣椒粉，小火炒香。再将炸制好的里脊肉投入，加适量精盐，与锅内食材一同拌炒1~2分钟，撒入味精炒匀，便可上碟。

【特点】色泽金黄，外香脆，肉软嫩，咸、鲜、麻、辣俱全。