冬菇鸡片

主料鸡胸脯肉 200克

辅料香菇（鲜） 30克 金华火腿 15克 核桃 50克 豌豆 15克 鸡蛋清 38克

调料猪油（炼制） 60克 盐 4克 黄酒 10克 味精 1克 大葱 1克 姜 1克 淀粉(豌豆) 20克

营养功效贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理

做法1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。

2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。[1]