知味观
1913年，孙翼齐与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼齐想着自己的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。
知味馆以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨等。名声最著的是“幸福双”，作馅的原料有猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等多种，皮用上等白面，包好后用模压制成形，再屉蒸制。制成后成双成对地供人购买，象征和谐美好。是杭州另一传统小吃，据说是从清宫御膳房学来的。将和好的面捏成形似猫耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮过，捞出来放入配有虾仁、干贝、火腿、香菇等鸡汤中煮熟。而且汤鲜、味美可口。
杭州知味观简介
素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年老店—杭州知味观，东临繁华商业街—延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖，是目前杭城档次最高，规模最大，设备最先进，技术最雄厚的餐饮企业。最初由孙翼斋先生于1913年创建。“欲知我味，观料便知”是其创业之本，“质量至上、超值服务”的理念一直贯穿着知味观的成长发展之路。
杭州知味观是杭州饮食服务有限公司下属大型餐饮企业之一，与同样属杭州饮食服务有限公司控股，在浙江省有八十多家连锁店的肯德基公司一样，目前在连锁经营方面大有建树。近年来，知味观鉴借国内外知名餐饮连锁企业的成功经验，走集团化、产业化和连锁经营发展之路，使企业经营得到了持续发展，二零零三年营业额超亿元。目前知味观在杭州已开设12家堂吃连锁店和19家外卖店，并设有一个建筑面积3400平方米的食品工厂，同时还在上海静安区开设有一家经营面积达3600平方米的上海知味观。
近百年的沧桑，使知味观变得更加成熟，经过历代经营者的艰苦奋斗，知味观有了搏击现代市场风浪的经验和能力。有目共睹的成长业绩并未使知味观感到满足，卓越的品质和优良的服务是知味观不变的坚持。今日知味观正以名店品牌，走餐饮连锁经营的理念，实现企业滚动式的发展之路。
1993年知味观被评为中华老字号，1997年被评为杭州市十佳酒店，1998年被确定为旅游涉外定点餐`饮企业之一。1997年知味观商标被评为杭州市第二届著名商标，1998年被评为浙江省著名商标，2001年被中美著名商标协会认定为中美著名商标。2000年知味观被国家内贸局评为“国家级特级酒家”，并被授予“全国十佳酒家”的荣誉称号。2001年被杭州市贸易局评为“杭州餐饮名店”、“杭州市商贸特色企业”，同年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。2002年被中国商业联合会评为“中国名牌企业”，同年被世界饭店与餐馆协会、中国饭店协会评为“国际餐饮名店”。2003年知味观被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮五星级企业”。
1997年11月，扩建改造后的知味观以崭新的姿态展现在世人的面前，营业面积达2800平方米，餐位近2000座，中高级职称技术人员110人，其中杭州市烹饪名师、大师5人，国家级红案技术2人、特级4人，国家白案技师3人、特级2人，国家宴会师3人、杭州餐饮服务名师、大师6名，他们中间有获得全国优秀厨师及多次荣膺世界、全国烹饪大赛冠军者。知味观拥有雄厚的技术实力。积淀了近百年的知味观饮食文化就如一壶佳酿，愈久弥香。传统的名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道，并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊荣，同时还东渡扶桑，远销日本。
知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。真所谓“此味只应天上有，缘何为我落人间”。知味观真情奉献款款精品，愿与您共享。
知味观的硬件设施堪称一流，宽敞明亮的餐厅，风格迥异的包厢、金碧辉煌的大宴会厅和极富异国情调的小餐厅。除了不落俗套的室内装满外，还配备有中央空调、中央背景音乐系统、电脑点歌系统、地下停车库，服务周到，在杭城已首屈一指。置身于知味观，聆听流畅的音乐，伴随着美点佳肴，浪漫情怀，一切尽善尽美。
知味观以其独特的风味名点、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备，吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名知名人士，如：原人大常委会副委员长陈慕华，毛主席孙子毛新宇，海协会会长汪道函，台湾已故作家三毛，原内贸部副部长杨树德，政治局委员李铁映，香港著名武侠小说家金庸，克罗地亚扎达尔市政府及商业代表团。知味观在国内及港、澳、台地区，乃至东南亚均具有较高的知名度，是海内外宾客心目中的美食天堂，来杭州必到知味观。